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Receta roscón de reyes

Roscón de Reyes

Para la masa madre (tipo esponja o pre fermento)

–       60 gramos de leche  (tibia e infusionada con canela, ralladura de ½ limón y ½ naranja)

–       2 gramos de levadura

–       86 gramos de harina (cantidad suficiente)

Para el azúcar glas aromatizado

–       120 gramos de azúcar

–       Una piel de 1 limón y una de naranja (sin la parte blanca)

Para la masa

–       80 gramos de azúcar invertido

–       2 huevos fríos

–       2 yemas frías

–       5 cucharadas de agua de azahar

–       414 gramos de harina (1/2 fuerza y ½ floja)

–       10 gramos de sal

–       60 gramos de leche fría

–       150 gramos de mantequilla fría

–       20 gramos de levadura fresca

Roscón de Reyes

Proceso:

1-    Dejar fermentar la masa madre (entre 1 y 2 horas) a temperatura ambiente. Dejar reposar durante toda la noche en la nevera.

2-    Sacar de la nevera y dejar 1 o 2 horas fuera a temperatura ambiente para que “despierte”.

3-    Introducir en el bol de la Thermomix la harina, el azúcar invertido, los huevos y las yemas.

4-    Verter la leche en la batidora poco a poco hasta que la masa consiga la consistencia deseada. Tras esto, añadir la masa madre.

5-    Poner la masa en la batidora. Amasar con gancho 5 minutos y dejar 10 minutos de descanso, hasta que se despegue.

6-    Añadir la mantequilla fría de golpe. Cuando ésta quede disuelta, añadir la levadura disuelta en un poquito de agua o leche fría. Mezclar un poco.

Roscón de Reyes

7-    Amasar, con las manos con un poquito de aceite, mediante el método Bertinet. Después, colocar la masa en un bol untado con aceite y filmar. Dejar fermentar hasta arriba y, una vez conseguido, guardar en la nevera (toda la noche o un par de horas). Es importantísimo una fermentación larga. Si es para congelar, no poner en la nevera y hacer los pliegues de la masa hacia dentro. Cortar y congelar.

8-    Hacer la forma del roscón con la masa fría para poder modelar (con las manos en aceite) bien el círculo del roscón. Pintar con huevo antes de que fermente.

Roscón de Reyes

9-    Una vez que haya doblado el volumen de la masa original, volver a pintar con huevo (le da un toque brillante) y poner el azúcar mojado en anís.

Roscón de Reyes

10-  Hornear 10 minutos a 170ºC.

11-  Decorar con frutas confitadas u otros.

Roscón de Reyes

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¡Y listo!

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